ALIMENTAÇÃO, NUTRIÇÃO e VITAMINAS

Ana Marina Martins de Lima

Bióloga e Gestora Ambiental

 A nutrição se preocupa com as necessidades, tanto em qualidade como a quantidade,da alimentação virtualmente todas as necessidades qualitativas são hoje em dia conhecidas, mas ainda existe considerável debate quanto às quantidades necessárias de cada nutriente, para saúde ideal.A nutrição moderna também está preocupada com os excessos na alimentação, pois  estes foram associados com doenças tais como obesidade, diabetes melittus não- insulino-dependente, arteriosclerose câncer e hipertensão.A alimentação deve fornecer  quantidade  suficiente de energia para potenciar todas as funções orgânicas. A necessidade quanto à energia varia com a idade, sexo, atividade física e temperatura ambiental.As alimentações devem ser baseadas em uma variedade de alimentos, tanto para cobrir necessidades conhecidas como para fornecer outros nutrientes cujas necessidades humanas não se encontram  bem estabelecidasAs vitaminas constituem um grupo de substâncias orgânicas de composição química e funções biológicas diversas, que são fornecidas em pequenas quantidades na dieta para síntese pelos tecidos de cofatores essenciais e diversas e variadas reações metabólicas controladas por enzimas e coenzimas.As vitaminas podem ser   classificadas em lipossolúveis e hidrosolúveis:

• Lipossolúveis: vitaminas A, D, E e K;
• Hidrossolúveis: tiamina, riboflavina, niacina, piroxina, ácido pantotênico, ácido fólico, cobalamina, biotina e ácido ascórbico.

 VITAMINA A

Sinonímia: retinol, vitamina antiinfecciosa; axeroftol; vitamina antixeroftálmica; vitamina protetora dos epitélios.A vitamina A exerce números funções importante no organismo, como a ação protetora na pele e mucosas e papel essencial na função da retina e da capacidade funcional dos órgãos de reprodução. As formas ativas da vitamina A são: o ALL-Trans- retinol livre, o 11- cis – retinol e o ácido retinóico. A absorção é realizada similarmente à das gorduras, e na presença de anormalidades de absorção das gorduras, a absorção do retinol sofre redução, a administração de vitamina E aumenta o  armazenamento de retinol nos tecidos.São considerados sinais de deficiência por vitamina A: lesões de pele, como a hiperqueratose folicular e infecções a cegueira noturna.A hipervitaminose pode ocasionar em adultos sintomas como cefaléia, cansaço, sonol6encia e náuseas; em  crianças pode ocorrer um aumento das fontanelas ( síndrome  de Marie- See).O retinol pode ser encontrado em fígado e rim de animais terrestres e aquáticos, leite integral, creme de leite, queijos, manteiga e gema de ovos.Os caratenóides são encontrados em vegetais folhosos, legumes e frutos.

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VITAMINA D

Sininímia: Calciferol,  colecalciferol, vitamina antirraquítica.A vitamina D possui a propriedade de curar o raquitismo, regula a homeostase do cálcio e participa do metabolismo do fósforo, influência na perfeita atividade do hormônio paratireoidano. Quanto ao metabolismo a vitamina D é absorvida em duas etapas: absorção rápida pela mucosa intestinal sendo seguida pelo transporte lento para a linfa onde a vitamina é encontrada sob forma livre e apenas uma menor proporção se apresenta esterificada com ácidos graxos saturados; o fígado é o local de transformação da vitamina D em seu derivado  25- hidroxicolecalciferol.; sendo armazenada no fígado,cérebro pele e ossos.A carência de vitamina D causa raquitismo, doença que caracteriza-se pela diminuição ou ausência de ossificação endocondral; a criança apresenta inquietação, irritabilidade, sudorese e diminuição do apetite.Quando ocorre  hipervitaminose há intoxicação e a deposição de cálcio, sob forma de carbonato, se localiza nos rins miocárdio, paratireóides, alvéolos pulmonares, pâncreas e estômago, sendo os rins mais afetados, levando à morte por uremia.A vitamina D é encontrada no fígado de peixes teleósteos, principalmente lambari e óleo de fígado de bacalhau. .

VITAMINA E

Sinonímia: vitamina antiesterelidadeA Vitamina E  atua como antioxidante e tem ação  em diversos tecidos como o nervoso e o muscular e a presença ou retardamento da formação  de lipídios  peróxidos poliinsaturados ou ácidos graxos em animais. A hipovitaminose pode ocasionar a deposição de lipopigmentos em tecidos e no músculo elevador do intestino delgado em crianças e nos adultos pode ocasionar alteração na absorção e esteatorréia; pode ocorre também depósito de lipoperóxidos nos tecidos, creatinúria, resistência osmótica reduzida, assim como redução do tempo de vida das hemácias, oscasionalmente de formação de corpos de Heinz nas hemácias.A vitamina E é encontrada no germe de trigo e em seu óleo,assim como nos óleos de girassol, gema de ovo, vegetais folhosos e legumes.

 VITAMINA K

Sinonímia: Vitamina K1 -Fitomenadiona, filoquinonaVitamina K2 – MenaquinonaVitamina K3 – MenadionaVitamina anti- hemorrágicaA filoquinona participa da biossíntese de prontrombina  atruando nos fatores VII, IX, X e II , sistema de coagulação  extrrínseco  e  fator intrínseco. Durante a hipovitaminose há uma tendência a hemorragias intestinais, equimoses, epistaxes, hemorragias pós operatórias, pode ocorrer hematúria.A hipervitaminose no homem pode provocar irritação na pele do trato respiratório.A vitamina K é encontrada em diversos alimentos, principalmente no fígado de porco, alface, couve, couve- flor, espinafre, repolho e em menor proporção nos cereais, como no trigo e na aveia. 

TIAMINA

Sinonímia: Vitamina B1, aneurina, torulina, rizamina, vitamina antiberibérica, polineuramina.A tiamina é absorvida principalmente por parte superior do duodeno  e pelo intestino delgado.O pirofosfato de tiamina tem ação essencial para a descarboxilação oxidativa do ácido pirúvico e do ácido 2-oxo- glutárico dentro da estrutura geral do catabolismo dos glicídios.A hipovitaminose causa a beribéri, cujos sintomas estão relacionados som o sistema nervoso e o aparelho cardiovascular. Criança apresentam anorexia, vômitos, insônia, palidez, agitação na forma mais aguda.  Outros sintomas comuns são a taquicardia, ritmo de galope, dispinéia, dilatação cardíaca, que leva à insuficiência cardíaca congestiva.A hipervitaminose  pode ocasionar choque anafilático.A tiamina pode ser encontrada em grande número de alimentos, tanto de origem vegetal como de origem animal, incluindo legumes, raízes leite, vísceras,  pescado, gema de ovo e cereais.

 RIBOFLAVINA

Sinonímia: Vitamina B2, lactoflavina, ovoflavina.A riboflavina é distribuída uniformemente por todos os tecidos e armazenada em pequena quantidade e fixada principalmente sob a forma de flavoproteína., que estão envolvidas em praticamente todas as fazes do metabolismo secundário. A hipovitaminose é caracterizada por  manifestações de  glossite com vermelhidão brilante  ( língua  magenta ), estomatite angular,  e queratose folicular, anemia  normocrômica, acompanhada de neutropenia,; pode ocorrer ardor nos olhos, fotofobia e vascularização corneal.As maiores fontes de riboflavina são:  carnes, vísceras, leite , queijo, gema de ovo e vegetais folhosos. 

NIACINA

Sinonímia: ácido nicotínico, nicotinamina, niacina.A nicotiamina é absorvida em todos os seguimentos do trato intestinal.A nicotiamina exerce funções importantes no metabolismo dos glicídios, proteínas e ácidos graxos e no metabolismo energético.A hipovitavimose causa a pelagra com dermatose, diarréia  e demência.São fontes de niacina: amendoim , pimentão , vísceras , carne e pescado. 

PIRIDOXINA

Sinonímia: aderninaA piridoxina  constitui um grupo ativo de várias enzimas que se acham presentes no metabolismo protéico, na síntese metabólica de aminoácidos; é facilmente absorvida pelo intestino.A hipovitaminose causa alterações na pele, sistema nervoso central e  eritropoiese.A piridoxina é encontrada em carne de porco, leite, ovos, batata inglesa, aveia, banana e  germe de trigo.  

CIANOCOBALAMINA – B12

Sinonímia: vitamina B12, cianocobalamina, fator extrínseco.A cianocobalamina  é um fator importante para o crescimento de diversas espécies de animais, esta envolvida na formação de glóbulos sangüíneos, bainha do sistema nervoso e várias proteínas.A cianocobalamina é absorvida pelo intestino, a pouca absorção ou a hipovitaminose causam a anemia perniciosa e a hipervitaminose pode ocasionar reações alérgicas.São fontes de B12: carnes ovos, pescado, leite e queijos.

 ÁCIDO FÓLICO

Sinonímia: folacina, ácido pteroilglutâmico.O ácido fólico têm função bioquímica de transferir uma unidade de carbono a vários compostos durante a síntese de purinas e pirimidinas do DNA e RNA; é nbecessário para a formação da hemácia. A absorção é realizada no intestino delgado, jejuno e íleo. A hipovitaminose ou a baixa absorção causam  megablastose  da medula óssea combinada com anemia macrocítica, leucopenia e  hipersegmentação da hemácias.O ácido fólico é encontrado em diversos vegetais folhosos, fígado  e leveduras. 

ÁCIDO ÁSCÓRBICO

Sinonímia: Vitamina C, äcido cevitâmico.O Ácido ascórbico possui a propriedade de transferir reversívelmente íons e elétrons de hidrogênio, achando-se envolvido em processos de hidroxilação, participa da biossíntese de corticóides e catecolaminas, participa  na síntese e manutenção dos tecidos.O ácido ascórbico é absorvido pelo intestino delgado. A hipovitaminose têm como principal causa o escorbuto. Que possui os sintomas de anorexia,  lassidão, dores musculares, sensibilidade geral ao toque, dor na boca e gengivas e hemorragias cutâneas puntiformes.A hiporvitaminose pode causar diarréia e formação de cálculos renais.O ácido ascórbico é encontrado em vegetais folhosos legumes e frutas.  

 BIBLIOGRAFIA 

FRANCO, GUILHERME. Tabela de Composição Química dos Alimentos.Rio de Janeiro. ATHENEU, 1989.

BAYNES, JOHN; DOMINICZAK,M.H. Bioquímica Médica.São Paulo. Malone. 2000.

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